recette pintade au vin jaune et morilles

Uneautre idée recette avec le vin jaune, ici. L'autre composante de ce plat, ce sont les morilles. Là aussi c'est exceptionnel mais pas bon marché. Fraîches ou séchées, il en faut très peu pour parfumer la sauce. Et pour le poulet, après le vin jaune et les morilles, on prendra un poulet digne de ce nom. Une poularde ne ferait pas injure à ce plat, qui Bonjourà tous, aujourd’hui présente la recette suivante : Suprême de pintade aux morilles et vin jaune au fourVoici la recette en d Mettez30 g de beurre à fondre dans la casserole, ajoutez la farine et laissez cuire à feu doux en remuant au fouet pendant 2 min, puis versez sur ce roux le jus de cuisson des morilles ainsi que le vin jaune. Faites bouillir, ajoutez la crème et laissez cuire doucement 3 min. Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre puis faites-y Pendantla cuisson de la volaille : étuver les morilles dans le vin jaune avec un morceau de beurre puis ajouter les morilles au bout des 30 minutes de cuisson de la volaille. réduire la crème à petits frémissements. Faire Page12 - Découvrez nos Légumes et fruits surgelés. Grâce à la congélation, les Légumes et fruits Picard conservent leur qualité et leurs saveurs. nonton produce 101 season 2 sub indo. Accueil > Recettes > Plat principal > Viande > Viande en sauce > Pintade en sauce > Pintade aux morilles1 bocal de morilles ou morilles séchées elles devront dégorger durant 2 h1 pot de crème fraîche épaisse 1⁄2 cube de bouillon de pouleEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 3 hPréparation2 hRepos-Cuisson1 hÉtape 1Faire revenir la pintade dans l'huile d'olive juste la dorer. La faire flamber avec le 2Laisser cuire ensuite durant 1 h. Ajouter les morilles et faire cuire encore 30 3Après cuisson, sortir la pintade et les morilles de la casserole, les garder au 4Déglacer le jus de cuisson avec 1/2 cube de bouillon de 5Ajouter la crème fraîche et la laisser épaissir sans arrêter de mélanger au 6Y ajouter les morilles pour les réchauffer. Étape 7Dresser la pintade sur un plat et présenter la sauce dans un 8Accompagner de pommes de terre cuites vapeur ou de de l'auteur Chauffer les assiettes car tout cela refroidi très vite. »C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ? sauce aux morilles Il n’y a rien de pire que de gâcher de belles morilles avec une recette fade ou mal exécutée ! Les morilles doivent être au premier plan ! Pas vrai ? Suivez notre recette de sauce aux morilles et vous ne serez pas déçu ! Sauce aux morilles Les fondamentaux à connaître avant de cuisiner des morilles La dessiccation il s’agit simplement de faire sécher la morille avant de la consommer. Le séchage de la morille permet d’éliminer en grande partie la molécule toxique qu’elle contient. Le temps de cuisson à respecter en plus de la dessiccation, nous vous recommandons de cuire vos morilles au minimum une vingtaine de minutes ! Vous verrez, dans la recette de sauce aux morilles que nous vous proposons, ce temps est respecté sans pour autant dégrader les qualités gustatives de vos morilles ! Quelle quantité/quel poids de morilles séchées ou fraîches par personne ? C’est très simple, pour que ce soit acceptable, nous vous recommandons de préparer environ 15 g de morilles séchées ou 90 g de morilles fraîches par personne. On a testé pas mal de façons de travailler les morilles séchées et voici, selon nous, le meilleur moyen d’hydrater des morilles sèches Disposez vos morilles séchées dans un bol. Celles-ci doivent remplir quasiment entièrement votre bol ou votre contenant. Par ailleurs, préparez une feuille de papier cellophane film étirable à proximité de votre à ébullition la quantité d’eau nécessaire pour remplir votre votre eau commence à bouillir, versez celle-ci dans votre bol de morilles séchées et placez immédiatement votre film étirable sur votre bol pour conserver toute la vapeur d’ pouvez réserver ce bol jusqu’à la préparation de votre sauce. Nous vous recommandons une réhydratation d’au moins une heure, cela avant d’exécuter votre recette, séparez vos morilles réhydratées de leur eau de réhydratation. Conservez bien votre eau de réhydratation qui doit être d’une belle couleur marron ! Nous en aurons besoin, plus tard dans la recette ! Notre recette folle de sauce aux morilles ! Les ingrédients dont vous aurez besoin pour 4 personnes Votre jus de morille60 g de morilles séchéesUne bonne grosse noisette de beurreLa moitié d’une échaloteUne bonne lichette de vin blanc sec ou d’un vin jaune du Jura selon vos préférences5 cuillères à soupe de crème double crème épaisse 30 %Une cuillère à café de fond de veau. Sel, poivre Note le vin blanc sec donnera une touche acide alors que le jaune du Jura apportera une note sucrée et fruitée à votre sauce. Les étapes pour cuisiner votre sauce aux morilles gastronomique ! Coupez vos morilles en deux et ciselez votre demie votre casserole la plus large et jetez-y vos morilles, votre grosse noisette de beurre et votre échalote la cuisson en douceur pour que le beurre fonde entièrement et passez ensuite à feu vif pendant 2 minutes, le temps de faire suer vos morilles et votre votre casserole avec une bonne lichette de vin et laissez cuire encore 2 minutes pour que l’alcool du vin s’évapore l’ensemble de votre jus de morille dans votre casserole et portez l’ensemble à ébullition. Gardez votre préparation à feu vif pendant environ 15 minutes pour qu’une bonne partie du jus s’évapore. Remuez le feu, ajoutez votre fond de veau et remuez ce stade, votre préparation devrait avoir une consistance légèrement votre crème double en remuant votre préparation et rectifiez avec le sel et chauffer votre sauce pendant encore une dizaine de minutes à feu doux en évitant l’ébullition. Remuez régulièrement de manière vos invités et observez cette reconnaissance infinie dans leurs regards. Avec quoi manger cette superbe sauce aux morilles ? Avec une tranche de pain de campagne en mode croûte de morilleUne viande blanche poulet, pintade, dindeUne viande rouge veau, boeufAvec des pâtes ! Le must, c’est de récolter vous-même vos morilles ! De la forêt à l’assiette, c’est vraiment le top ! Et en plus, ça vous coûte moins cher p Trouvez vos premières morilles ou trouvez en plus souvent, grâce aux cartes Chasseurs de champignons. Ces cartes vous indiquent les meilleurs endroits pour trouver les principaux champignons comestibles de votre région ! Nous avons 581 invités et 16 inscrits en ligne IndexSujets récentsRechercheConsignes d'indexation Forums Le vin et la table Suprême de pintade aux morilles François Beretti Auteur du sujet Visiteur Invité Suprême de pintade aux morilles a été créé par François Beretti Bonjour à tous, je sollicite une nouvelle fois votre expertise. J'aimerais trouver un vin rouge s'accordant avec un suprême de pintade aux morilles sauce à base de crème. Rangez vos 1er crus classés, mon budget est entre 10 et 15 euros - Merci infiniment François 12 Nov 2008 1553 1 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. rzac23 Hors Ligne Utilisateur Enregistré BARRET Philippe Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de BARRET Philippe sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles C'est sûr que pintade et crème sont plutôt en opposition pour trouver un accord. Si c'est à peine crémé, j'opterais pour un bourgogne rouge donc puisque c'est obligatoire, plutôt jeune et d'un terroir modeste, en tout cas léger. Par exemple Irancy, Rully, Mercurey, etc... Philippe 12 Nov 2008 1621 3 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. FRGO Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de FRGO sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles Idem.... je ne vois pas trop les morilles à la crème associées à un rouge... Mais bon... Si on part sur la base de l'accord local morille = vin jaune, j'irai vers un poulsard, mais sans garantie... 12 Nov 2008 1622 4 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. chinbourg Hors Ligne Utilisateur Enregistré philippe loiseau Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de philippe loiseau sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles Comme tout le monde un blanc. De préférence avec du savagnin. Savagnin et morilles, ça va le faire, c'est certain ! Y compris avec ton budget. Un rouge ? J'essaierais un chateauneuf du pape âgé, mais à 10-15€, ce ne sera pas possible. Alors ? Achète un poulsard à déguster vers 14°. 12 Nov 2008 1748 6 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. François Audouze Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de François Audouze sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles Même si le rouge n'est pas naturel, je resterais dans le Jura un Côtes du Jura rouge avec quelques années pour qu'il se soit arrondi. Cordialement, François Audouze 12 Nov 2008 1900 7 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles J'aurais bien tenté un hermitage ...........................................................blanc! Mais c'est encore un blanc et à moins de 15 euro? Peut être une cote chalonaise un Rully jeune bien sur qui a gardé toute sons acidité, pour dégraisser la crème C'est rouge et c'est dans les prix Mai pourquoi cette obsession pour les rouges?? J'ai le même problème à la maison, j'ai des copains qui ne boivent que du rouge? avec toutX Eric L. Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin 13 Nov 2008 0946 8 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. rzac23 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de rzac23 sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles écrivait > J'ai le même problème à la maison, j'ai des > copains qui ne boivent que du rouge? avec > toutX Et surtout avec les fromagestd Franck L. "Patatement vôtre" LPV Haute Normandie. 13 Nov 2008 0952 9 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. FRGO Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de FRGO sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles Que voulez-vous, tous les gouts sont dans la nature... Imaginez l'énergie que je dois déployer pour convaincre ma mère que non, tout ne s'accorde pas avec une VT... 13 Nov 2008 1016 10 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. rzac23 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de rzac23 sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles Moi j'ai abandonné le jour où mes beaux parents ont refusé un beau pinot gris que je me faisais une joie de leur proposer sur des belles tomes que j'avais ramené de Suisse, préférant annihiler Beau-Séjour Bécot 90 dessus... "Ah j' le préfère sur le fromage ton rouge"...ben tiens. Franck L. "Patatement vôtre" LPV Haute Normandie. 13 Nov 2008 1028 11 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles Et surtout avec les fromages Ca c'est la phrase qui tue à la fin du repas quand arrive le fromage "au moins reconnais qu'avec le fromage rien ne vaut un bon rougeXXX Et las selon l'humeur du moment j'explose ou je passe Ah j' le préfère sur le fromage ton rouge Ouais mon p'ti gars un bon rouge sur l'fromage y a rien d'telDDD Certes tous les gouts sont dans la nature Mais j REFUSE de sortir un grand rouge sur le fromage. J'ouvre volontier un beaujolais cetres sympa et un peu frais pour que tout le monde soit content Eric L. Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin 13 Nov 2008 1110 12 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. rzac23 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de rzac23 sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles Certes, c'est une histoire de goût mais pas que...Mon beau père m'a avoué à demi mot que ça lui faisait peur de se rendre compte que gustativement, dans le cadre d'un accord vin/fromage, il se trompe depuis 63 ans !!! En tout cas, mon casse tête du moment est comment éviter à Haut Brion, que j'ouvre à Noël, la case frometon. Franck L. "Patatement vôtre" LPV Haute Normandie. 13 Nov 2008 1214 13 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. FRGO Hors Ligne Utilisateur Enregistré François Beretti Auteur du sujet Visiteur Invité Réponse de François Beretti sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles En fait ce sont des amis qui m'ont demandé conseil, et ils ne sont pas complètement sûrs pour la crème. Je craignais bien vos remarques sur le vin blanc et c'est pour ça que j'ai précisé "rouge", il s'agit d'un mariage, et la pintade vient après un poisson, avec lequel un vin blanc est servi. Un vin rouge doit donc être servi avec la pintade... Je vais leur demander de vérifier pour la présence de crème. En tout cas merci à tous pour vos remarque, j'ai l'impression que ma contrainte sur le vin rouge aura permis de délier plus de langues, pour pousser des coups de gueules, et donc ce fut quand même bénéfique - 13 Nov 2008 1355 15 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. rzac23 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de rzac23 sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles François Beretti écrivait > En tout cas merci à tous pour vos remarque, j'ai > l'impression que ma contrainte sur le vin rouge > aura permis de délier plus de langues, pour > pousser des coups de gueules, et donc ce fut quand > même bénéfique - Et encore, ça aurait pu être bien pire, tant le sujet prête à discorde. Franck L. "Patatement vôtre" LPV Haute Normandie. 13 Nov 2008 1402 16 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. freemanu Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de freemanu sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles Salut, La crème est effectivement la difficulté pour réaliser un bon accord. J'irai assez volontiers, par rapport à ton budget, vers un Chambolle Musigny, même jeune. Manu 13 Nov 2008 1406 17 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. François Beretti Auteur du sujet Visiteur Invité Réponse de François Beretti sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles rzac23 écrivait > Et encore, ça aurait pu être bien pire, tant le > sujet prête à discorde. Oui, j'ai eu un peu peur également, je dois bien l'avouer... 13 Nov 2008 1424 18 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles François Beretti écrivait En fait ce sont des amis qui m'ont demandé conseil il s'agit d'un mariage, et Un vin rouge doit donc être servi avec la pintade A moins que j'ai déformé tes propos Désolé j'ai honte je m'en vaisX Eric L. Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin 13 Nov 2008 2016 19 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. toubi Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de toubi sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles Bonjour, C'est bizarre, autant je suis d'accord avec les vins blancs proposés, autant je ne trouve pas qu'un accord avec un rouge soit si difficile avec ce genre de plat. Il me semble l'avoir réalisé avec du veau plutôt que de la pintade, cela change-t-il fondamentalement les possibilités d'accord? avec un beau Volnay. Et l'accord fonctionnait très bien, à mon goût. Cordialement, Julien _________________________________________________________ "Live and let live" 15 Nov 2008 1656 20 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. vince2024 Hors Ligne Utilisateur Enregistré paysage Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de paysage sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles Bonjour, Que proposeriez-vous pour accompagner des suprêmes de pintade sauce au vin jaune et morilles pour des gens qui ne veulent pas boire de vin jaune à table ? Je sèche... Merci d'avance Cordialement Guillaume 01 Avr 2014 1323 22 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Nilgiri Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Nilgiri sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles Bonjour Guillaume, un meursault 1er cru type Charmes d'une dizaine d'années d'un beau millésime peut le faire... Salutations Christophe Dès que la vie fait mine de m’écraser, je sais que je peux faire confiance au Bandol, à l’ail et à Mozart » Jim Harrison 01 Avr 2014 1344 23 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Jean-Bernard Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles Hello Guillaume, il y a un long sujet "poulet au vin jaune sans vin jaune" quelque part sur le forum. Comme ça je dirais un blanc du sud avec un poil d'oxydation, genre chateauneuf. Un blanc ouillé du jura devrait bien le faire aussi. 01 Avr 2014 1344 24 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. paysage Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de paysage sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles Merci pour vos suggestions ! Meursault Charmes d'une dizaine d'année ça va être dur à trouver dans ma cave hélas par contre Chateauneuf blanc ou Jura ça c'est dans mes cordes Rouge à proscrire donc... je vais également essayer de retrouver ce sujet Cdt Guillaume 01 Avr 2014 1429 25 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Thierry Debaisieux Hors Ligne Utilisateur Enregistré chrisdu74 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de chrisdu74 sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles Moi je dirais plan A du vin jaune quand même ! oui, c'est dingue mais sur ce plat, le caractère oxydatif d'un bon jaune se fond avec le plat dans un accord fusionnel. A servir en carafe ou alors un côtes du Jura pas trop typé exemple le "cuvée spéciale" de Butin plan B un savagnin longuement ouillé dont l'aromatique tend vers celle d'un vieux jaune mais c'est pas du jaune pour ceux qui n'en veulent pas... plan C Un blanc oxydé fera l'affaire... naann j'déconne mais la vie est trop courte pour faire un plat sauce vin jaune morilles sans boire un vin jaune avec Pour passer un rouge aux tannins fondus, un bourgogne à maturité , il faudrait enlever la crême... 01 Avr 2014 1906 27 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. crossbow Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de crossbow sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles vince2024 écrivait > Pour quelques euros de plus un Corton rouge, son > coté animal passe très bien avec la pintade Pour avoir tester l'année dernière c'est super 01 Avr 2014 1929 28 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. leguitou Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de leguitou sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles Pour remplacer un oxydatif, je miserais volontiers sur un vin sudiste comme un blanc du Roussillon le Clos du Rouge Gorge blanc passe très bien sur une sauce crème champignon alors morille vin jaune ça devrait passer ou La Begou de Maxime Magnon ... Bien cordialement, Guillaume 01 Avr 2014 2014 29 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Modérateurs Gildas, PBAES, Martinez, Vougeot, jean-luc javaux, Cédric42120, starbuck ConnexionDerniers messages "Vieilles Vignes" Domaine Robert Arnoux, Vosne-Romanée Domaine Rebourgeon-Mure, Pommard Champagne Selosse De l'influence des incendies sur le goût du vin Maison Tardieu-Laurent Châteaux et Domaines Gérard Bertrand Domaine Marc Colin et Fils, Saint-Aubin Domaine la Navicelle Château Pierre Bise Clos du Jaugueyron Domaine Valette Domaine Les Roches Sèches Domaine Fumey-Chatelain Domaine Confuron-Cotetidot, Vosne-Romanée Domaine Daniel Rion & Fils Château d'Agassac, Haut-Médoc Domaine d'Émile, Saint Joseph Vins des vacances Cote Rotie Mouline, Gevrey Chambertin, Priorat, Pomerol Rouget, Collioure et autres Bien choisir ses verres de dégustation Domaine Yves et Mathilde Gangloff LPV Nice 75eme - Thème Loire en blanc, Beaujolais en rouge Domaine Agathe Bursin Domaine E. 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Revenir vers Recettes de poulet, dinde, pintade » Autres discussions Dernier message par tatie 21 28 sept. 2014 [1812] Dernier message par carolineg 31 mars 2004 [0738] Dernier message par chantal65 30 nov. 2005 [1310] Dernier message par Tatie21 05 nov. 2011 [1334] Hello les gourmets, Suite à notre visite mensuelle à frais d’ici, on est revenu avec des cuisses de pintade dans notre panier que l’on a voulu faire cuire avec un vin blanc moelleux et sucré. Pour les rendre encore plus moelleuses et savoureuses, les cuisses sont cuites dans une cocotte en fonte à température basse avec pleins de champignons ! Un vrai délice qui se cuit tranquillement tout seul … Ce dimanche là, Éric a préparé des pâtes fraîches à la farine de châtaigne et aux trompettes de la mort, je vous donnerais la recette dans la semaine, c’est trop, trop bon ! Pintade au vin jaune aux champignons Pour 2 personnes Préparation 10 minutes – Cuisson 1h30 Ingrédients et préparation pintade au vin jaune et champignons en cocotte Ingrédients Cuisses de pintade 2 Mélange de champignons secs 1 petite poignée Trompettes de la mort 1 poignée congelées de cet automne Champignons de Paris 3 Pleurotes 6 Graisse de canard 1 cuillère à soupe Échalote 1 belle Oignons grelots 6 Vin jaune 1 verre Beurre 1 noix Sel – Poivre Pintade au vin jaune et pâtes fraîches à la farine de châtaigne Réalisation de la recette Préchauffer le four à 150°c ou thermostat 5. Mettre les champignons déshydratés dans un bol d’eau tiède. Faire chauffer la cocotte avec la graisse de canard puis y déposer les cuisses de pintade. Faire rissoler les cuisses sur les 2 faces puis les retirer. Remplacer les, par les champignons frais, l’échalote et les oignons grelots. Saler, poivrer quand ils sont cuits et remuer avant de déglacer avec le vin. Laisser le s’évaporer et ensuite ajouter les champignons réhydratés avec leur eau puis les trompettes de la mort. Replacer les cuisses puis verser 1 verre d’eau, fermer la cocotte et la mettre à cuire pour 1h30 minutes. Vérifier le niveau de l’eau toutes les 30 minutes et en rajouter si il en manque. Retirer de la cocotte les cuisses et les champignons puis filtrer le jus. Mettre le jus à chauffer dans une casserole, le faire un peu réduire puis ajouter le beurre froid hors du feu tout en remuant la casserole. Pintade au vin jaune et son jus de cuisson Partenariat Tous les ingrédients employés dans cette recette viennent de chez Frais d’ici Portet sur Garonne 31 Toutes les œuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l’auteur sauf mention contraire aux termes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle. 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