recette de terrine de foie de sanglier

Recettede terrine de sanglier - 194026 : Recette de terrine de sanglier. Note: 2.6 / 5 (542 votes) 212 personnes aiment. Terrine de sanglier. Preparation: 30min - cuisson: 150min - total: 180min Pour 12 personnes . Voir la recette terrine de sanglier. Récupérer cette recette. Signaler une erreur. Mots clés et ingrédients de la recette terrine de sanglier : terrines; sanglier; Recette de Nettoyerle filament, et dénerver le foie. Le hacher ainsi que la poitrine de porc frais, les oignons, l'ail.Bien mélanger, ajouter les oeufs, la farine, le sel, le poivre, le cognac, la crème.Quand le Apropos de cuisson du paté de sanglier en terrine . Trouvez les recettes de cuisine que vous cherchez sur internet. Fonctionnalités exclusives comme la recherche par Danscette recette de terrine de sanglier à l'ancienne, le gibier se marie avec l'échine de porc et est relevé par les aromates d'écorce d’orange séchée, de thym, de laurier, de persil et de vin rouge. Une belle idée d'entrée traditionnelle, à servir avec du pain de campagne et une salade verte. Viandede sanglier 31% (origine France), gorge de porc (origine France), foie de veau, foie gras de canard, crème de truffe blanche (boletus edulis), huile d'olive, truffe blanche 1,5% (Tuber magnatum Pico, sel marin, lait, arôme), pomme, échalote confite, cognac, crème, sel, truffe noire 1,1% (Tuber Melanosporum), huile d’olive à la truffe [huile d’olive extra vierge, truffe (Tuber nonton produce 101 season 2 sub indo. Inscrivez-vous à notre newsletter et recevez 5% de réduction pour votre 1ère commande sur la boutique le parfait X * -5% sur la première commande, valable sur tout le site non cumulable et hors frais de port éventuels. Merci de vous référer à notre politique de protection des données pour savoir comment Le Parfait traite vos données. Une recette traditionnelle pour les inconditionnels des gibiers. © Getty Nombre de personnes 8 personnes Temps de préparation 10 min. Temps de cuisson 120 min. Ingrédients 500 g de viande de sanglier 500 g de gorge de porc 4 cl de cognac 50 g d'échalote 4 g de 4 épices sel 4 g de poivre 2 oeufs 10 cl de vin blanc 40 g de farine Préparation Hachez la gorge de porc et la viande de sanglier. Ajoutez l'échalote hachée, les oeufs, le cognac, le vin blanc, la farine, l'assaisonnement et malaxez énergiquement quelques minutes. Disposez la farce dans un moule à terrine et cuire au four à 180 °C pendant 2 heures en ayant pris soin de poser le moule dans un bain-marie. À la sortie du four, pressez la terrine de sanglier à l'ancienne et placez-la au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet. L'astuce Retrouvez notre sélection de recettes de plus de recettes de terrines terrine de lapin, terrine de canard, terrine de foies de volaille... Il me restait un peu de sanglier dans le congélateur, chassé par mon collègue de travail Eric. J'ai réalisé 2 terrines avec du poivre vert et des épices. Le goût est excellent et pas trop fort. Ingrédients pour 2 terrines 1 kg de sanglier dans la cuisse 400 gr de poitrine fraîche grasse 300 gr de chair à saucisse 300 gr de foie de volaille 1 bouteille de Riesling 1 oignon doux des Cévennes 1 cs de maggi liquide 5 cl de Cognac 1 oeuf 1 petite boîte de poivre vert 2 tranches de pain de mie trempées dans le lait 3 cs de Melfor 5 graines de coriandre écrasées 1 cc de 4 épices 1 morceau de gingembre épluché et coupé en dés 1 feuille de laurier + 2 2 branches de romarin 2 branches de thym 2 baies de genévrier De la crépine de porc Sel de Guérande Poivre du moule aux 5 baies 24 heures avant Faire une marinade en mélangeant le vin, le Melfort, le maggi. Ajoutez la feuille de laurier, les branches de thym, les baies de genévrier, les graines de coriandre, le gingembre, poivrez. Bien mélanger puis ajoutez la viande de sanglier coupée en morceaux, la poitrine fraîche après ôter la couenne et les morceaux de cartilage et coupée en morceaux, l'oignon doux épluché et coupé en quatre. Filmez et laissez au frigo pendant 24 heures. Le lendemain Égouttez les morceaux de viande et l'oignon. Filtrez la marinade pour récupérer le jus. Passez au hachoir le sanglier, la poitrine, l'oignon, le foie de volaille et le pain de mie. Melangez le tout en ajoutant la chair à saucisse, l'œuf, le poivre vert haché grossièrement au couteau, les 4 épices. Ajoutez 1 cc de poivre moulin et 2 cc de sel. Bien mélanger pour obtenir une farce homogène puis mouillez avec le Cognac et ajoutez un bon verre de jus de marinade. Mélangez à nouveau. Chemisez 2 terrines d'environ 1 kg avec la crépine après l'avoir lavé et rincé plusieurs fois. Remplir les terrines de la farce et bien tasser. Déposez sur le dessus une branche de romarin et une feuille de laurier. Refermez avec la crépine, couvrir avec une feuille de papier d'aluminium et déposez le couvercle sur le dessus. Enfournez dans un four chaud à 180°C, au bain-Marie pour 2 heures de cuisson, chaleur tournante. Sortir du four et laissez tiédir les terrines, videz le jus qui s'est accumulé dans les terrines puis remplir de graisse d'oie chaude ou d'une gelée au Madère. Refermez les terrines, les mettre au frigo pendant 2 à 3 jours avant de les déguster. Je vous présente à nouveau le couteau personnalisé Deejo que j'ai reçu mi-février dont voici le site J'ai choisi la couleur et la texture du manche, mon nom de blog en gravage et le dessin de la lame parmi tous les modèles proposés. Depuis, qu'il est en ma possession, je m'en sers tous les jours à table. Il est léger avec une lame bien tranchante. Deejo est une marque de la société Coriolis, sis 22 rue Charles Graindorge à Bagnolet 93170 France. Coriolis a été fondé en 1995 par Luc Foin et Stéphane Lebeau et propose des produits de coutellerie et des accessoires de randonnée sous 2 marques qui lui appartiennent Baladéo et Deejo. Fabriqués avec le plus grand soin dans le souci du respect des hommes et de l’environnement, nos produits sont commercialisés dans le monde entier. Nos produits sont réalisés dans des matériaux nobles et durables bois, corne, aciers inoxydables performants,… ou modernes plastiques, résines et nylons résistants. Nous apportons un soin particulier au processus de fabrication depuis la réalisation des premières esquisses jusqu’à la mise en production du produit fini. Nos designers élaborent des produits nouveaux ou repensent des produits traditionnels en privilégiant leurs fonctionnalités poids, encombrement, manipulation, confort, prise en main, … et leur esthétique sans négliger ce qui reste essentiel à nos yeux le plaisir que vous prendrez à les posséder et à les manipuler. Nous exerçons un contrôle qualité sévère depuis les lignes de fabrication jusqu’à l’approvisionnement de nos distributeurs pour arriver jusqu’à vous. Accueil > Recettes > Plat principal > Viande > Abats > Foie > Terrine de foie de sanglier1 verre de liqueur de cognac400 g de foie de sanglier400 g de poitrine de porc En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 2 hPréparation-Repos-Cuisson2 hÉtape 1Nettoyer le filament, et dénerver le foie. Le hacher ainsi que la poitrine de porc frais, les oignons, l' 2Bien mélanger, ajouter les oeufs, la farine, le sel, le poivre, le cognac, la 3Quand le mélange est bien homogène, mettre en bocaux jusqu'à 2 cm du 4Couvrir avec une feuille de laurier, 1 clou de girofle et un petit morceau de couenne. Étape 5Fermer et stériliser 2 heures à 100° de l'auteur Il est possible de reprendre cette recette pour n'importe quelle terrine de viande en gardant les proportions 50 % de porc 50 % d'autre viande. »C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Terrine de foie de sanglier Nafz057PerdreauNombre de messages 124Age 40Localisation BoulayDate d'inscription 06/10/2019HelloAvez vous une recette de terrine de chevreuil ? Dois je faire comme le sanglier1/3 chevreuil, 1/3gorge de porc et 1/3 foie de porc ? alex57CerfNombre de messages 1682Age 71Localisation dieuzeDate d'inscription 13/02/2014 Nafz057 a écritHelloAvez vous une recette de terrine de chevreuil ? Dois je faire comme le sanglier1/3 chevreuil, 1/3gorge de porc et 1/3 foie de porc ? Ne mélangeons pas terrine et pâté de grâce, pas de foie encore moins de foie de porc dans une terrine de chevreuil qui se veut délicate. chevreuil, gorge de porc épices éventuellement un peu d' aime ce messagejuracorseSanglierNombre de messages 1112Age 68Localisation JURADate d'inscription 14/02/2018+ 1 avec de foie de chevreuil 50% gras de de sel et 3g de poivre par kilo de préparation1 ou 2 oeufs, un peu de mie de painOignon, ail, armagnacBon appétitcharles01 et jeanluc36 aiment ce messageNafz057PerdreauNombre de messages 124Age 40Localisation BoulayDate d'inscription 06/10/2019OK je vais donc suivre vos conseil. Je vais le cuire au stérilisateur. C'est comme le sanglier 2h30a 100 degrés ?Quelle est la différence avec un paté et une terrine ? Pour moi, le paté est haché beaucoup plus fingxa68CerfNombre de messages 18934Age 89Localisation GIRONDE 33Date d'inscription 28/02/2006perso je mets du foie d'agneau...Foie de porc pour le sanglier,foie d'agneau pour le chevreuil.......alex57CerfNombre de messages 1682Age 71Localisation dieuzeDate d'inscription 13/02/2014Le pâté cuit dans une pâte, la terrine, dans une terrine récipient en terre cuite et dans un pâté de foie contient obligatoirement du foie en bonne proportion, haché plus ou moins fin et se tartine. La terrine se tranche et se tient bien à la la terrine est cuite dans une pâte, ça devient du pâté en croute et se mange de messages 1112Age 68Localisation JURADate d'inscription 14/02/2018Oui pareil. Moi je les mets 3 heures pour plus de sécurité, mais 2h30 ça doit on regarde un dictionnaire il n'y a pas vraiment de différence sinon la façon de faire cuire. Ce que voulait sans doute dire Alex c'est que dans les terrines de gibier on met du gras de gorge ou de la poitrine pour avoir du gras. La viande de chevreuil ne contient absolument pas de lipides graisses elle peut devenir très sèche. Mais on n'ajoute pas d'autres viandes comme dans certains pâtés veau, foie de porc etc....Autrement tu as raison en général on hache les pâtés plus de messages 1836Age 65Localisation Velles 36 ou Cunlhat 63Date d'inscription 21/12/2018 Nafz057 a écritHelloAvez vous une recette de terrine de chevreuil ? Dois je faire comme le sanglier1/3 chevreuil, 1/3gorge de porc et 1/3 foie de porc ? Sur la page d' accueil de PLC tu cliques sur " Forum " et ensuite dans la partie " Divers " tu cliques sur " Cuisine " et là tu vas trouver ton bonheur avec toutes sortes de terrines ou de pâtés ainsi que quantité d ' autres recettes _________________La chasse , c' est comme la guerre ... La seule différence , c' est qu' à la chasse il n' y a pas de prisonniers !Nafz057PerdreauNombre de messages 124Age 40Localisation BoulayDate d'inscription 06/10/2019alex57CerfNombre de messages 1682Age 71Localisation dieuzeDate d'inscription 13/02/2014 Nafz057 a écritJe pense que si j'ai écris ici, c'est que j'ai trouvé la plus il y a qu'une recette de terrine de chevreuil. Donc c'est pour ça que je demande A n'en point douter tu as trouvé Le mélange chevreuil/gorge de porc peut varier suivant le gout de chacun, moi je ne dépasse pas 25% car je préfère avoir quelque chose qui épices, selon le gout, poivre, 4 épices, 3g/kg sel 12 g/1kg 30 g d'échalote 1 oeuf. La gorge hachée 2 fois, la viande 1 fois, 1 verre de cognac. Cuisson 3 heures possible en cocotte minute gain de temps, 1 de messages 9898Age 64Localisation Belgique-Région wallonneDate d'inscription 13/10/2011 alex57 a écrit Nafz057 a écritJe pense que si j'ai écris ici, c'est que j'ai trouvé la plus il y a qu'une recette de terrine de chevreuil. Donc c'est pour ça que je demande A n'en point douter tu as trouvé Le mélange chevreuil/gorge de porc peut varier suivant le gout de chacun, moi je ne dépasse pas 25% car je préfère avoir quelque chose qui épices, selon le gout, poivre, 4 épices, 3g/kg sel 12 g/1kg 30 g d'échalote 1 oeuf. La gorge hachée 2 fois, la viande 1 fois, 1 verre de cognac. Cuisson 3 heures possible en cocotte minute gain de temps, 1 h. Bonjour, ça m'intéresse aussi ; 25% de chevreuil ou de gorge de porc ?jeanluc36 aime ce messagegxa68CerfNombre de messages 18934Age 89Localisation GIRONDE 33Date d'inscription 28/02/2006a mon avis de porc,parce qu'avec 25 % de chevreuil,ça sentirait uniquement le porc dont le gout est plus fort...mais perso,j'en mets plus,sinon, je trouve que c'est trop sec...Je mets 50% de gorge et 20 % de foie d'agneau plus noisettes,myrtilles,airelles etc....et avant mariné à l'Edelswicker pendant 24 hsimSanglierNombre de messages 828Age 32Localisation BourgogneDate d'inscription 01/11/2016Bonsoir à tous,moi je met du foie de volaille, voici la recette que je faisTerrine de chevreuil en conserve30 à 40% maigre chevreuil10 à 20% foie de volaille50% gorge de porc Échalote 8g au kilo3 oeufs par kilo de mêlée 16 à 18gr de sel par kilo2 à 3g de poivre par kilo1g de 4 épices par kilo Un fond de porto ou muscat ou pineau Mise au sel une journée. Hachage et incorporation des échalotes revenues dans du beurre, incorporation des oeufs. Bien mélanger la mêlée puis mise en bocaux et stérilisation ou mise terrine et cuisson au four avec une sonde je me rappelle plus de la température à coeur. J'ai aussi fait un fond de gibier avec des "chutes" os, morceaux abimés, oignon carottes poireau, tu mouilles et tu laisse réduire, tu filtre et tu refais réduire. J'ai mis le jus dans des sac à glaçon et j'en remet dans chacune de mes terrines, un peu dans la mélée, et un peu en fin de cuisson quand je ne fait de peux aussi faire un gratin, ca donne un super goût, je te met le lien d'une recette trouvé sur le forum "cochon et le boeuf", l'admin est un ancien charcutier est plutôt "pointue" comme recette mais avec un peu de temps ça doit vraiment donner quelque chose de très de messages 1836Age 65Localisation Velles 36 ou Cunlhat 63Date d'inscription 21/12/2018_________________La chasse , c' est comme la guerre ... La seule différence , c' est qu' à la chasse il n' y a pas de prisonniers !alex57CerfNombre de messages 1682Age 71Localisation dieuzeDate d'inscription 13/02/2014Pour moi, une terrine de chevreuil c'est du chevreuil et du gras. Quand on sait que dès 20% de canard suffit pour être appelé terrine de canard, si on mélange du foie, de la volaille du porc et du chevreuil...c'est du pâté de viande. Je ne veux pas faire le difficile, mais quand je fais de la terrine de sanglier, c'est avec de la viande de sanglier, de la terrine de chevreuil c'est avec de la viande de je ne critique pas celui qui par souci de ne rien perdre, utilise tout ce qui est disponible, et l'accommode à son palais il m'arrive aussi de faire des remarque de sim à propos du fond de gibier est excellente, pour colorer les os et les chutes, un petit passage au four avec un oignon et après dans la sauteuse avec la garniture aromatique de messages 1836Age 65Localisation Velles 36 ou Cunlhat 63Date d'inscription 21/12/2018Enfin je l' ai retrouvée ma recette de terrine de chevreuil et je peux vous assurer que c' est un vrai délice La voici sis-dessous - 1 / 3 d’ abats de chevreuil foie + cœur + rognons - - 1 / 3 de viande de chevreuil- 1 / 3 de gorge de porc- 1 gros oignon - 2 gousses d’ ail- 15 cl d’ alcool blanc- 100 g de raisins secs macérés dans l’ alcool blanc tiédi- 100 g de noisettes- 50 grammes de pain rassis- 2 oeufs- 18 g de sel + 2 grammes de poivre par kg de mélange des viandes- 1 feuille de laurier- couenne de porc pour tapisser la terrineHacher les différentes viandes avec les aromates et le pain rassis , ajouter les œufs + le sel et le poivre .Ajouter les noisettes + les raisins macérés dans l’ alcool tiédi .Bien mélanger le tout et remplir la terrine bardée avec la couenne .Mettre la feuille de laurier sur la terrine et faire cuire 2 h 30 au bain - marie dans un four chauffé à thermostat 5 150 ° _________________La chasse , c' est comme la guerre ... La seule différence , c' est qu' à la chasse il n' y a pas de prisonniers !Nafz057PerdreauNombre de messages 124Age 40Localisation BoulayDate d'inscription 06/10/2019Ça aussi c'est une recette à mettre de cotégxa68CerfNombre de messages 18934Age 89Localisation GIRONDE 33Date d'inscription 28/02/2006C'est a autant de recettes que d' quand,chacun de nous en offre une,le bénéficiaire dit....Qu'est ce qu'elle est bonne ......Alors...Toutes nos recettes sont bonnes,ou tous nos copains sont des faux-culs..... Alex,d'accord,pour que la terrine de chevreuil sente le chevreuil,mais si ne ne mets que du chevreuil,ou trop,je trouve que c'est trop sec....Le chevreuil pour le gout,la gorge pour le moelleux et le foie pour la douceur..J'appelle une terrine de viande,si je fais quelque chose avec tous les restes.....sanglier,chevreuil,abats ,etc....C'est rare que le nom d'un plat représente la totalié du produit..Si par exemple,je dis escalope Hostein,qui est composée d'une escalope,d'un oeuf,d'anchois et de câpres...d'après toi,on doit appeler cela mélange allemand.....???? alex57CerfNombre de messages 1682Age 71Localisation dieuzeDate d'inscription 13/02/2014Nous sommes d'accord Gérard, chacun dose le gras comme il le souhaite et bien entendu il y a autant de recettes que de cuistots mais la seule VRAI terrine c'est celle que l'on fait et les copains sont là pour le confirmer. Petite anecdote, un proche me vantait les terrines que lui faisait le boucher traiteur du village, pour appuyer ses dires, il m'offre une terrine de lapin avec le "tu gouteras" qui donne envie. La verrine n'était pas bien grosse, j'ai donc ouvert une de mes terrines pour l'apéro, après quelques toasts la terrine de lapin a été abandonnée. Depuis il a changé de fournisseur, il ne veut pas s'investir c'est dommage pour que ce soit moins sec, une bonne gelée maison dans la réalisation, l'ajout de pieds de porc ou de veau peut être un de messages 18934Age 89Localisation GIRONDE 33Date d'inscription 28/02/2006Tu as raison,Alex,mais entre tes terrines de gibier,et la terrine de lapin,il y a quand même une différence ,même si si c'est aussi du gibier...Je pense pas mal reussir mes terrines toujours d'après les direj'ai beaucoup chassé le lapin avec mon épagneul..Et bien,je n'ai jamais éprouvé le même plaisir,et pour être franc,à la fin,j'en avais vraiment marre,quelque soit la façon dont je le préparais....pour lui donner un peu de relief...alex57CerfNombre de messages 1682Age 71Localisation dieuzeDate d'inscription 13/02/2014Certes le lapin est spécial, mais les autres terrines sont faites sur le même style, du gras, du porc, et un peu de gibier, on reste sur du 1/3 comme on faisait le pâté de foie à la campagne. La chasse au gras a amené à la réduction du lard sur les porcs, si bien qu'il faut augmenter les proportions. A noter également que la viande de porc, épaule ou collet assez neutre en gout se mêlera bien au gibier et les aromates feront le reste. Par curiosité, tu regarderas la composition d'un pâté de canard, même du un peu comme le pâté Lorrain et les knaks , toujours imités jamais égalés Nafz057PerdreauNombre de messages 124Age 40Localisation BoulayDate d'inscription 06/10/2019Ah oui, notre bon paté lorrain... HmmmJe pense qu'on devrait tous se réunir et chacun ramène une terrine. Et on vote la recette de l'annéejeanluc36CerfNombre de messages 1836Age 65Localisation Velles 36 ou Cunlhat 63Date d'inscription 21/12/2018_________________La chasse , c' est comme la guerre ... La seule différence , c' est qu' à la chasse il n' y a pas de prisonniers !gxa68CerfNombre de messages 18934Age 89Localisation GIRONDE 33Date d'inscription 28/02/2006On avait fait ça dns l'Ain,il y a quelques années,à l'initiative de notre ami Réré..Nafz057PerdreauNombre de messages 124Age 40Localisation BoulayDate d'inscription 06/10/2019Ça serai cool mais il va y avoir des bornes à faire...Je vais refaire un autre post pour le pigeonPermission de ce forumVous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum

recette de terrine de foie de sanglier