recette civet de lievre au vin blanc

Ajouterle vin pour couvrir le lièvre, le bouquet garni et les cubes de lard. Couvrir et laisser mijoter à feu lent pendant 2 heures. Couvrir et laisser mijoter à feu lent pendant 2 heures. Postépar touts2083 Déc - 20 - 2013 0 Commentaire. Préchauffez le four à 240°C. (th.8). Epluchez la carotte, l’oignon, l’échalote et la côte de céleri puis émincez-les. Salez et poivrez le râble de lièvre. Déposez le foie gras déveiné au centre du râble. Salez et poivrez, puis roulez et ficelez le râble en rôti. Fairerevenir à l'huile très chaude, arroser au cognac et flamber hors du feu. Retirer les morceaux. Faire revenir ail, persil, oignon, ensuite la farine et la tomate concentrée. Assaisonner sel, poivre, piment. Verser 75 cl de vin blanc. Ajouter les morceaux et laisser cuire en 2 ou 3 fois 15 minutes. Cuissondes couteaux et des langoustines Rôtir les langoustines au beurre demi-sel. Pour les couteaux, faire suer au beurre le reste des échalotes ciselées, ajouter les biseaux de couteaux et déglacer directement au vin blanc sec. Cuire 10 secondes environ égoutter et ajouter la cuisson à la sauce. Enmode dorer, faire revenir l'oignon avec le lapin, mettre un peu de farine. 2. Mettre le liquide et bien remuer. 3. Saler et poivrer et y ajouter le bouquet garni. 4. Ajouter les champignons. 5. mettre en nonton produce 101 season 2 sub indo. Ingrédients 1 lièvre de 7 livres 200 g de gorge de porc et 200 g de lard frais hachés 300 g de foie gras frais d'oie 3 verres de Cognac 1 litre de vin blanc sec Cheverny 1 oignon, 2 gousses d'ail 2 carottes, 2 branches de céleri 3 branches de thym, 2 feuilles de laurier 1 clou de girofle Ustensiles marmite Préparation Si le lièvre que vous allez préparer vient directement du territoire de chasse, dépouillez-le, videz-le en recueillant le sang dans un bol avec 1 cuiller à soupe de vinaigre, mettre le foie et le cœur de côté, laver l'intérieur avec un peu de vin rouge précieusement recueilli dans un autre bol. Maintenant, à l'aide d'un cutter désosser le lièvre. Non, ne vous lancez pas dans cette opération sans être guidé. Allez voir votre boucher ou votre charcutier et demandez-lui de vous désosser la bête. Préparer une farce Mettre dans un saladier la viande du lièvre récupérée après le désossage en grattant les os, enlevant des bouts de chair ici ou là. 200 g de gorge de porc et 200 g de lard frais hachés, 300 g de foie gras frais d'oie, ayant séjourné au moins 48 heures dans du cognac, haché grossièrement. Le foie et le cœur du lièvre hachés aussi grossièrement. Poivrer généreusement. Préparer un court-bouillon 1 litre d'eau 1 litre de vin blanc Cheverny 1 oignon piqué d'un clou de girofle 2 carottes coupées en rondelles 2 branches de céleri 3 branches de thym, 2 feuilles de laurier 2 gousses d'ail Faire bouillir le court-bouillon 15 minutes puis laisser tiédir hors du feu. Remplir le lièvre de la farce et coudre l'ouverture sans serrer les coutures, ce qui aurait pour effet de déchirer la chair du lièvre en cours de cuisson. Mettre le lièvre dans le court-bouillon tiède, remettre au feu. Quand l'eau est frémissante, laisser cuire 2 heures. Sortir le lièvre, le découper en tranches épaisses et servir. Chaud, tiède ou froid, le lièvre à la royale reste souverain. Garnitures purée de marrons, fricassée de cèpes. Vins conseillés Saint-Emilion, Clos de la Roche, ou Clos de Vougeo © Sucré salé Temps de préparation 20 min. Temps de cuisson 150 min. Ingrédients 1 lièvre frais 1 l de vin corsé la bonne cuisine 5 cl de vinaigre de vin 2 gros oignons 1 branche de céleri 3 feuilles de laurier 5 baies de genièvre 1 bouquet de persil 30 g de morilles séchés 1 morceau de sucre 5 cl d'huile d'olive 3 belles carottes 1 branche de thym graisse d'oie Préparation Découper le lièvre, déposer les morceaux dans un plat creux avec les légumes émincés, les aromates, l'ail et le persil. Ajouter l'huile, le vinaigre et le vin. Laisser mariner deux jours dans le bas du réfrigérateur ou dans une cave très fraîche. Réserver le foie; essuyer les morceaux, les faire dorer à la graisse d'oie dans une cocotte en fonte, flamber à l'Armagnac, ajouter les échalotes finement hachées, saler et ensuite le vin de la marinade Tamisé. Laisser mijoter deux bonnes heures et ajouter les morilles que vous aurez Auparavant réhydratées et blondies dans du beurre, puis le morceau de Sucre. Poursuivre la cuisson 1/2 demi heure; enfin de cuisson lier la sauce avec le foie mixé. Servir le lièvre dans un plat creux nappé de la sauce. Recettes > Plats > Plats de viande > Civet de lièvre facile la recette Moyenne Préparation 0 mn Plats de viande Cuisson 0 mn Bon marché Prêt en 0 mn Ingrédients pour 6+- personnes pour la recette Civet de lièvre facile 1 lièvre de 2,5 kg environ 2 verres à liqueur de cognac 1 dl d'huile du thym du laurier 2 branches de céleri 3 carottes 2 gros oignons 250 g de lard 30 petits oignons farine 2 bouteilles de bon vin rouge du poivre en grains 8 croûtons frits au beurre 30 g de saindoux + Ajouter à ma liste de courses Préparation pour la recette Civet de lièvre facile Coupez le lièvre en morceaux et faites-le mariner 24 heures au moins avec une bouteille de vin rouge, du sel, du poivre, des oignons et du céleri émincés, des carottes coupées, du cognac et de l'huile. Egouttez et épongez les morceaux. Faites fondre lentement les lardons dans une sauteuse contenant du saindoux. Retirez les lardons et, dans la même cuisson, faites sauter le civet. Saupoudrez de farine. Mouillez avec la marinade tamisée et ajoutez la deuxième bouteille de vin. Assaisonnez et laissez cuire à petit feu. Aux trois quarts de la cuisson, ajoutez les lardons et les petits oignons sautés à l'huile ou au saindoux. Passez la sauce au chinois, reportez à ébullition, rectifiez l'assaisonnement et liez avec le sang et le foie écrasé et délayé avec un peu de vin rouge. Servez avec les croûtons et décorez avec du persil haché. > Signaler une erreur sur la recette Recettes similaires Tartelettes aux amandes facile et rapide Fromage blanc au cumin facile Clafoutis aux pruneaux facile Brioche aux cerises facile Blanquette de veau facile Gâteau facile aux poires et aux pommes Fermer Les ingrédients de la recette "Civet de lièvre facile" ont été ajoutés à votre liste de courses. 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ECRIRE UN COMMENTAIRE Civet de lièvre Un classique de la gastronomie française, c'est une recette qui demande du temps de préparation et de cuisson mais le résultat est fameux. Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile 75 avis

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